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[世界萬象] 10款簡單【免烤蛋糕】 食譜,適合新手做哦!

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發表於 2017-4-8 22:26:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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紫薯凍芝士
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材料
奶油乳酪 125g,
白砂糖50g,
紫薯泥150g,
熟紫薯丁60g,
吉利丁片 1片(5g),
牛奶 50+30g,
淡奶油 130g。
做法
1.紫薯蒸熟去皮切開,趁熱過篩壓成泥,方法見文末。一部分切丁,備用。吉利丁片涼水中泡軟,瀝干加入30g牛奶中,隔熱水融化。奶油乳酪隔熱水軟化,加白砂糖打至均勻無顆粒狀態。 

2.加入壓好的紫薯泥,拌均勻后加入牛奶,拌勻,加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至6-7分發,還可流動的濃稠狀態。 

3.加入到拌好的紫薯乳酪糊里拌勻即可。活底容器,我包了一層錫紙,其實後來發現不包也可以。倒入一半的乳酪糊,撒一層紫薯塊,再倒上剩餘的乳酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小時以上。 

4.脫模時可以把模子放在細高杯子上,然後用吹風機吹四周,或者用熱毛巾捂一下,模具自然就滑落了。最後可以再隨意裝飾一下。切時用熱刀。

紫山藥乳酪蛋糕
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材料
底層派皮 :15公克
消化餅乾50公克
糖粉 10
公克奶油 30公克,
蛋糕 體:100公克,
動物性鮮奶油 31公克,
奶油起司 314公克,
細砂糖63公克,
全蛋 35公克,
玉米粉 25公克,
牛奶 126公克
 
做法
1.將消化餅乾裝入塑膠袋中先搗碎后,將奶油放入鋼盆,隔水溶化備用。

2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料,再與牛奶、糖粉一起拌勻。

3.取一8吋固定烤模底放一張烤焙紙,將作法2平均鋪在烤模里底層並壓平即為底層派皮。

4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化后,放入攪拌缸中略拌,再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時,將全蛋加入拌勻,再放入過篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司煳。

5.將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法4中,再加入紫山藥餡,拌至起司煳呈光滑細緻、無糖顆粒狀且具有流動性時,最後倒入作法3的底層派皮烤模中。

6.將作法5放入烤箱中,以溫度上火180℃、下火180℃烤約50分
免烤的乳酪蛋糕
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 這是做乳酪蛋糕最簡單快捷的方法了。
 
材料
全麥餅乾屑65克(研磨到很細),
山核桃酥 80克,
黃油 45克,
白糖40克,
奶油乾酪 225克,
白糖65克,
檸檬汁30毫升,
濃鮮奶油120毫升,打成泡沫,
新鮮草莓 75克,切片(可選)

做法
1.在碗里將山核桃酥渣和全麥餅乾屑與溶化的黃油和3湯匙糖一起攪拌均勻。

2.放進直徑17.5厘米的彈簧扣模鍋內,放冰箱冷藏備用。另取一個碗,將奶油乾酪、65克白糖和檸檬汁一起打散。

3.將奶油打起泡,拌入到拌好的奶油乾酪中。均勻倒在烤盤裡。

4.在上面灑上草莓片(可選),包上錫箔紙冷藏1小時。要吃之前,先在冰箱里冷藏30分鐘。
免烤芒果芝士蛋糕
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材料
卡夫奶油芝士250克,
芒果 500克,
甜奶油 (或淡奶油 )

做法
1.消化餅錘碎備用,牛油加熱溶化,芒果去皮切粒備用。

2.把消化餅倒入溶化的牛油內攪拌均勻後放入蛋糕模型內,壓平後放入冰箱內冷藏定型芒果留一半肉粒剩下一半放入攪拌機內攪成茸(如想口感更好可加入50ML奶油一起攪拌)。

3.奶油芝士切碎隔水加熱,倒入砂糖一起攪拌均勻后倒入150ML的奶油用電動打蛋器攪拌均勻后依次加入芒果茸以及芒果粒攪拌均勻(必須攪拌均勻才放入下一項材料。

4.吉利丁片用冷水泡軟后倒掉冷水,接著加入3大茶匙熱水隔水加熱溶化攪拌均勻后倒入打好的芒果芝士裡面攪拌均勻。

5.取出冷藏好的蛋糕模型,緩緩倒入芒果芝士糊,稍微震動模型,抹平表面後放入冰箱冷藏6小時以上或過夜。

6.取出定型的蛋糕 用電吹風(或熱毛巾捂一會兒)沿著蛋糕模型熱風吹大概10來秒即可脫模。

7.表面抹上鏡面膠,稍作裝飾即可。 
小訣竅注意:某些菜譜是要加生雞蛋的,不過我腸胃不太好,所以沒有加,如果大家可以接受生雞蛋的可在溶化芝士的時候加入生雞蛋。大家按照個人愛好可以換其他水果例如榴槤阿,檸檬那些哦!



奧利奧免烤芝士蛋糕
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材料
奧利奧餅乾 43克,
檸檬汁 少許,
巧克力碎 少許,
黃油17克,
糖70克,
奶油乳酪120克
 
做法
1、奧利奧去掉夾心,放在袋子里,用擀麵杖壓碎。 
2、黃油隔水融化,和壓碎的奧利奧拌勻,倒入模具,然後壓實。 
3、奶油乳酪室溫軟化,加糖打發,再加入淡奶油,打至順滑,再加入檸檬汁打勻。 
4、巧克力碎加入打好的奶油乳酪,攪拌均勻,入模。 
5、進冰箱冷藏2-3個小時,脫模時用吹風機吹個兩三遍,或者熱毛巾捂一下,就OK了。 
6、再打少許奶油裱花,插上1/4個奧利奧,ok啦!
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免烤Oreo 芝士蛋糕 (附影片)(廣東話)

免烤凍芝士檸檬蛋糕
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材料
餅底部分:消化餅 200克,黃油 80克,

芝士糊部分:卡夫卡奶油乳酪 250克,淡奶油400毫升,原味酸奶60克,細砂糖60克,新鮮檸檬汁25毫升,魚膠片12.5克,(以上是8寸圓模配方),


做法
餅底部分: 
1)把餅乾裝進保鮮袋,用擀麵杖碾成餅乾屑 
2)黃油加熱融化后和餅乾屑混合均勻,鋪在活底模底部並壓實。放入冰箱冷藏室備用。 

芝士糊部分: 
1)打發淡奶油。5分發即可。(一濃稠就好,這個時候還是有流性的~)放如冰箱冷藏室備用。 
2)魚膠片浸在冰開水中軟化后,隔水加熱,融化成魚膠溶液。備用。 
3)打發芝士。先把乳酪微微打散后,加入配方中一半的糖,繼續打發。等糖大部分吃進去以後加入另一半糖,再打發,直到芝士變成乳白色,接近奶油狀。 
4)往芝士糊中加入檸檬汁和酸奶,用橡皮刮刀攪拌 
5)混合打發好的淡奶油和芝士糊,攪拌均勻。 
6)加入魚膠溶液,迅速攪拌均勻 
7)完成的芝士糊倒入模具中,然後輕輕晃動磨具,整平表面,放如冰箱冷藏室即可。 

小訣竅
餅底部分: 
1)餅乾的分量其實從150克到250克之間都沒有問題,取決於你喜歡餅底薄還是厚。 
2)同樣黃油的用量也是可以調節的。網上的各種配方我看到黃油用量從60克到125克不等。我的經驗是黃油多點那麼餅底就比較容易壓實。

芝士糊部分: 
1)打發奶油: 
所有關於凍芝士蛋糕做法的文章都會提到打發淡奶油一定要是4到5分發,最多也就是6分發。也就是奶油一定還是液體狀。只是微微濃稠。 

但是萬一你打過頭怎麼辦? 
也不用太絕望,先放在一邊,等芝士糊完成,兩者混合以後,多加100克酸奶(便利店小杯酸奶一杯),如果還是很稠,還可以再多加100毫升鮮牛奶。再用橡皮刮刀慢慢攪拌,讓水分吃進去。 
這樣做出來的蛋糕還是很好的。
還要注意一點,因為多加了酸奶和牛奶,相應的魚膠片也要多一點。多加半片就行~ 

2)打髮乳酪: 
這步基本不會出紕漏。比較值得注意的是~~ 
a)奶油乳酪事先放在室溫下軟化 
b)割成小塊再打發,比較方便 
c)冬天打發的時候可以準備一盆60度左右的熱水,隔水打比較好。 
3)混合魚膠溶液: 
先抓一部分芝士糊和溶液混合,再把這部分芝士糊和其他的混合,這樣魚膠才不容易變成一粒粒小疙瘩~ 


免烤芝士蛋糕
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材料
奶油乳酪 (creame cheese )-250g 
消化餅 -100g 
淡奶油 -250ml 
白糖-80g 
蛋黃-1個 
牛油 -適量 
魚膠粉-1湯匙


 做法
1.先把牛油弄溶。 
2.把消化餅擀碎,和牛油攪拌均勻。 
3.把餅皮壓緊放入模型里,冷藏。 
4.把奶油乳酪和糖攪拌均勻,加入蛋黃。 
5.用2-3湯匙的溫水溶化魚膠粉,再放去烤箱烤40秒。 
6.把魚膠粉倒入麵糊內。 
7.把淡奶油向同一方向打發,直到提起打發器時,不會滴落。 
8.把淡奶油倒入麵糊內攪拌均勻。 
9.把麵糊倒在餅皮上,冷藏3小時,即可。







櫻桃芝士蛋糕(免烤)
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材料
消化餅底:消化餅乾80克,黃油 <#>40克 

原味芝士糊:奶油乳酪 75克,動物性淡奶油75克,牛奶 50克,明
膠粉4克,細砂糖25克,檸檬汁 10克 

櫻桃芝士糊:奶油乳酪75,動物性淡奶油75克,新鮮櫻桃(去核前)100克,明膠粉4克,細砂糖25克,檸檬汁10克

做法
1、首先製作餅底。消化餅乾碾壓成粉末狀(或用食品料理機打成粉末),和溶化成液態的黃油混合在一起,拌勻。 

2、拌勻的餅乾末平鋪在蛋糕模底部,並用勺子背壓平。放進冰箱冷藏備用。 

3、原味芝士糊和櫻桃芝士糊的明膠粉分別裝入小碗,並倒入20-30克的動物性淡奶油(配方分量內),將明膠粉泡軟。 

4、將奶油乳酪、牛奶、剩餘的淡奶油、檸檬汁、細砂糖倒入食品料理機的攪拌杯,用料理機攪打均勻。明膠粉加熱溶化成明膠溶液。把攪打均勻的芝士糊倒一些到明膠溶液里。 

5、攪拌均勻后,再倒回芝士糊里,用料理機再次攪打均勻,原味芝士糊就做好了。 

6、製作櫻桃芝士糊的方法大致相同。櫻桃洗凈去蒂去核,和奶油乳酪、淡奶油、細砂糖、檸檬汁一起用料理機攪打均勻至無顆粒。 

7、同樣,將明膠粉加熱溶化成明膠溶液,將芝士糊倒一部分到明膠溶液里,攪拌均勻后倒回芝士糊里再攪打均勻。 

8、將做好的兩種芝士糊放進冰箱冷藏片刻,直到變得比較濃稠。然後交替倒入鋪了餅底的模具里。 

9、先倒一半櫻桃芝士糊,再倒一半原味芝士糊,再倒剩下的一半櫻桃芝士糊,最後倒入剩下的一半原味芝士糊。 

10、倒完后,用一根筷子稍稍攪拌,產生花紋。然後放進冰箱冷藏數小時,直到完全凝固。脫模的時候,用熱毛巾在包住蛋糕模周圍捂一會兒,就能輕鬆脫模了。

小訣竅
1、若無明膠粉,用等量明膠片替代即可。明膠片先掰碎,再放在淡奶油里泡軟。 

2、要選擇顏色比較深的櫻桃,做出的櫻桃芝士糊顏色才會夠深。否則顏色就不漂亮了。 

3、蛋糕做好后,表面可刷上一層鏡面果膠作為裝飾(鏡面果膠簡易做法點擊這裡)。 

4、糖漬櫻桃罐頭也可以代替新鮮櫻桃做這款蛋糕。因為糖漬櫻桃罐頭本身比較甜,可將櫻桃芝士糊里糖的分量適當降低。 

5、其他顏色鮮艷的漿果也可以用同樣的方法製作蛋糕。如草莓、樹莓、藍莓等。 

6、兩種芝士糊混合的時候,用筷子稍稍劃出紋路即可,不要過度攪拌,否則就不會出現花紋了。


免烤乳酪蛋糕
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材料
奶油乳酪 125克,
鮮奶油 120毫升,
果汁 3大匙,
細砂糖40-60克,
魚膠粉 1大匙,
郎姆酒 1大匙,
果醬 3大匙,

餅底:黃油 30克,果汁1大匙,消化餅 80克

做法
1.消化餅裝保鮮袋,用擀麵杖敲碎,與黃油和1大勺果汁拌勻,壓在模底,作為餅底

2.CREAM CHEESE加砂糖,用電動打蛋器隔熱水打至鬆軟均勻
3.加入果醬和朗姆酒用打蛋器攪打均勻

4.魚膠粉與果汁拌勻,隔水融化,然後加入到打好的芝士中拌勻,放一旁備用

5.鮮奶油打至6,7分發,加入到芝士中,攪打均勻,倒入模型,壓平整,蒙保鮮膜,入冰箱冷凍3個小時以上,取出脫模切塊即可(脫模的時候,用熱毛巾把模型周圍捂10秒種,就很好脫模了)


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